阿胶粉:润燥
1.慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用。
2.吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干,隔热水化成液体后,降至室温并保持液态。
3.淡奶油隔热水升温至60度左右,离火,加入白巧克力用余温将其融化,并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。
4.倒入一半量的吉利丁液体混合均匀。
5.取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀。
6.再加入剩余的紫薯泥拌匀。
7.300克淡奶油从冷藏室取出后,加入糖。
8.用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹。打发后的淡奶油平分成两份。
9.取其中一份淡奶油,先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀。
10.再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀。
11.将另一份淡奶油用同样的方法,分三次与白巧克力糊拌匀。
12.将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中。
13.先在木司模中挤一层白巧克力馅料。
14.再挤一层紫薯馅料。
15.再挤一层白巧克力馅料。最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面。放冰箱冷藏两小时至凝固脱模。
16.再把剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周,表面撒上白巧克力碎完成装饰。
紫薯泥做法:紫薯蒸熟后用筛子过筛,以使其更细腻。如果不用“蒙布郎”花嘴,也可放保鲜袋中用擀面杖碾细。