用料：
- 土仔公鸡 1000克
- 白糖 10克
- 芝麻酱 10克
- 姜蒜汁 30克
- 葱 10克
- 熟白芝麻 20克
- 熟油辣椒 50克
- 红酱油 10克
- 熟花生末 25克
- 花椒油 10克
- 麻油 30克
- 料酒 30克
- 醋 10克
- 味精 25克
小贴士：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
做法：
- 1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
- 2. 锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
- 3. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。