乳酪草莓蛋糕的做法

• 1.3枚全蛋中加入80克糖。

• 2.用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。（或冬天温度较低，可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子，以助打发）。

• 3.另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖。

• 4.用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。（打蛋头需提前清洁至无水无油，不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用）。

• 5.低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。

• 6.再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。

• 7.先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。

• 8.再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡。

• 9.黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀。

• 10.加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡。

• 11.烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模。

• 12.每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可。

• 13.吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中，不要掰开，以免细小碎渣会流失，影响份量。

• 14.木司圈底部用保鲜膜包上绷紧。

• 15.将木司圈套了保鲜膜的那面朝下，放在平盘中。

• 16.草莓洗净，切去蒂后对半切开。

• 17.将草莓切口朝下，在木司圈底部及内壁码放出图案。

• 18.蛋黄中加入糖粉。

• 19.电动打蛋器中速打发至糖粉融化，蛋黄打发至浓稠发白。

• 20.加入马斯卡蓬奶酪。

• 21.用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。

• 22.将淡奶油从冷藏室取出，用电动打蛋器打发至浓稠，约4分发左右即可，无需太硬。

• 23.先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。

• 24.再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。

• 25.将提前泡软的吉利丁沥干水份，隔60度左右热水融化成液态。（是隔热水化，不是直接放在热水中！）降至室温。这步可提前完成，但要确保吉利丁一直呈液体，若冬天太凉，可外面套个温水盆。

• 26.取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中，快速拌匀。

• 27.再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。

• 28.将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。

• 29.将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘，轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。

• 30.加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平，蛋糕片上再码上切成块的草莓。

• 31.将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。

• 32.盖上另一片杏仁海绵蛋糕，轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时，至凝固后翻面脱模即可。