辣炒鳝片的做法

• 1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。

• 2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液。

• 3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到。

• 4.捞出后放在温水下冲洗。

• 5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉。

• 6.洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。

• 7.小火，油温放入葱、姜、花椒炒香。

• 8.然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。

• 9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下。

• 10.紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。

• 11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒。

• 12.当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。