酸黄瓜炒肉的做法

• 1.黄瓜两斤。我们当地人管这种短粗胖表面毛刺少的黄瓜叫旱黄瓜，相反那种细长毛刺多的叫水黄瓜。

• 2.配料：冰糖，干辣椒，香叶，花椒粒，大蒜。

• 3.锅里烧热水，把黄瓜扔进去烫一下表皮，马上捞出来。腌黄瓜的玻璃盆子也要扔热水里烫一下消毒。

• 4.黄瓜切段，把根也切掉。

• 5.黄瓜摆到玻璃盆里，调料撒上，表面撒一些盐，盐不要太多，否则影响黄瓜发酵。

• 6.往黄瓜里少倒一些葡萄酒，盖上盖子，晃动玻璃盆，是调料混匀。放葡萄酒的目的一是防止黄瓜腐烂，二这样腌出来的酸黄瓜味道更好。这时候不需要放水，等腌至一夜后黄瓜会出一些水，这时候再添一些凉开水进去。如果事先把水填满，腌的过程中黄瓜出水就会冒出来的。

• 7.腌好的酸黄瓜呈淡黄色。用水泡一会后切成细条。

• 8.瘦肉也切成细条。

• 9.锅里放油烧热，把肉丝放进去炒至变色。

• 10.酸黄瓜丝倒进锅里，继续翻炒，待肉丝熟后少加一点点盐撒点蒜末就可以盛盘了。