红楼茄鲞的做法

• 1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。

• 2.鸡脯肉洗净，切丁。

• 3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。

• 4.茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。

• 5.锅中放适量油，平时炒菜的量即可。

• 6.将茄丁放进去，小火慢慢煎。

• 7.煎至茄丁表面微焦，即可出锅。

• 8.锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。

• 9.翻炒至鸡肉变色。

• 10.放入葱姜蒜末，炒出香味。

• 11.把茄丁放入锅内。

• 12.放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。

• 13.放入少许酱油，搅拌均匀。

• 14.倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。

• 15.放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。