水煮肉片的做法

• 1.猪瘦肉一块，洗净控干水分。

• 2.切成薄片。

• 3.取一个碗，将切好的肉片放入其中。

• 4.加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。

• 5.拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。

• 6.青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！

• 7.其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

• 8.锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。

• 9.时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。

• 10.将小青菜丢进去，打个旋就好。

• 11.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）。

• 12.干辣椒6、7个，川花椒一把。

• 13.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

• 14.放在案板上，用刀子先切一切。

• 15.再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

• 16.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。

• 17.中小火炒出香味。

• 18.加入生姜末。

• 19.继续翻炒。

• 20.炒至吐出红油。

• 21.放入葱段。

• 22.煸炒几下。

• 23.将刚才烫菜的水倒入锅子里。

• 24.加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。。

• 25.汤烧开后，就可以下肉片了。

• 26.将所有的肉片下完。

• 27.煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~。

• 28.将煮好的肉片码在配菜上。

• 29.汤也一并倒入其中。

• 30.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

• 31.然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~。