用料：
- 可可蛋糕体 2片
- 淡奶油 300克
- 糖 70克
- 蛋清 一个
- 水 50克
- 荔枝果肉 150克
- 吉利丁片 2片
- 柠檬汁
小贴士：
1、熬糖浆的时候烧开后用小火不停的搅拌，直至熬好。
2、荔枝蓉比较稀，奶油一定要比平时做慕斯的时候打发硬。
3、在做法没有提到柠檬汁，这个主要是加在打碎荔枝的时候，防止变色。
4、取其中的15克糖加入到淡奶油打发中。
做法：
- 1. 荔枝去壳和核，果肉用料理机打碎备用。
- 2. 糖和水烧开，用小火熬成糖浆。
- 3. 蛋白液打成粗泡，一边打一边将糖浆成直线状慢慢的倒入蛋白液。
- 4. 把蛋白液打发至硬性发泡。
- 5. 吉利丁片提前泡软，隔水加热融化。
- 6. 把吉利丁片加入液中，一边不停的搅拌。
- 7. 淡奶油加糖打发到8分发。
- 8. 液倒入淡奶油中搅拌均匀。
- 9. 再把蛋白加入其中搅拌均匀。
- 10. 慕斯圈用保鲜膜或锡纸包好，放入蛋糕体倒入一半的慕斯馅，轻轻的震动一下，整理平慕斯馅，接着再放入一层蛋糕体，倒入剩余的慕斯馅，抹平放入冰箱冷藏4个小时以上。
- 11. 拿出脱模装饰即可。