花鲢鱼片豌豆尖汤的做法

• 1.花鲢一只，鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”，味道不错，剩下鱼身一只，豌豆尖掐去老叶洗净备用。

• 2.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

• 3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

• 4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

• 5.鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟。

• 6.豌豆颠儿掐去最顶端的老杆，按“一撇一捺法”掐成小段，洗净。

• 7.锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中。

• 8.锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫几秒钟。

• 9.时间不能长，略烫即可，入锅数10秒，停！时间长了叶子会发黄。

• 10.勾一点点盐，白胡椒粉，出锅，上汤~~鲜就一个字~！