用料：
- 排骨 300g
- 干豇豆 30g
- 莴笋干 30g
- 蒜 2瓣
- 姜 1块
- 辣椒酱 1大勺
- 酱油 1大勺
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 八角 2个
小贴士：
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。
做法：
- 1. 干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用。
- 2. 锅中加水，大火烧开。
- 3. 水开后放入排骨焯烫。
- 4. 焯烫后的排骨洗去浮沫待用。
- 5. 锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
- 6. 加入辣椒酱，小火炒匀。
- 7. 放入排骨，翻炒均匀。
- 8. 放入干菜，再次翻炒均匀。
- 9. 加水没过菜，倒入酱油。
- 10. 加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。