用料：
- 鲤鱼 一条
- 嫩豆腐 1盒
- 豆芽 200克
- 香芹 200克
- 蒜 10瓣
- 郫县豆瓣酱 30克
- 干辣椒 50克
- 花椒 10克
- 料酒
- 盐
- 食用油
小贴士：
绝不是水平有多高，而是水煮鱼的做法真是太简单了。而且我还把它越做越健康，如今只用普通炒菜的油量，就能把一锅水煮鱼做得活色生香。希望在不远的将来，能把水煮鱼做成真正的“水煮”鱼。
做法：
- 1. 鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。
- 2. 嫩豆腐切成片，锅在盘底。
- 3. 豆芽放入沸水中焯熟。
- 4. 香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟。
- 5. 焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。
- 6. 锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味。
- 7. 倒入干辣椒段，炒香。
- 8. 将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀。
- 9. 倒入热水，水量要能没过鱼片。
- 10. 水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
- 11. 全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅。
- 12. 倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。