用料：
- 鲈鱼 500g
- 辣椒
- 花雕酒
- 葱
- 姜
- 盐
- 花椒
- 生抽
小贴士：
1、鱼背部切段，但是鱼肚部分不能切段了。
2、蒸锅烧开水，再放入码好的鲈鱼放入，蒸熟。
3、时间要根据鱼的大小而定，8-10分钟即可。
做法：
- 1. 鲈鱼洗净，扒去内脏，刮去鱼鳞。
- 2. 剁去鱼头，鱼尾。
- 3. 将鱼鳍剪掉。
- 4. 在鱼背那一面，每隔约一厘米，切一段，肚子部分不切断。
- 5. 葱姜切大片码在盘子底部。
- 6. 将鱼一片一片码在盘子内，形成扇形。鱼头码在一头。
- 7. 红辣椒切段，一粒一粒码在鱼片上。
- 8. 淋上少许花雕酒。
- 9. 生抽。
- 10. 葱切丝，钻入红椒圈内，将其塞进鱼嘴巴里面。
- 11. 蒸锅烧水，开锅，放入，蒸10分钟。关火。
- 12. 锅子烧热，放入花椒，炸香，浇在鱼身上。