五花肉:润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
草果:祛痰
1.干豆角稍洗一下,放入温水中泡1个半小时,在彻底的洗净。五花肉切成稍大点的方块。
2.锅里烧适量水,把切好的五花肉焯水后捞出过清水备用。葱切段,姜切片。
3.炒锅开小火放入糖,加入热水(糖与水的比例是1:2),等到白糖炒成金红色盛出备用。
4.炒锅放少许植物油,放沥干水的肉中小火先炒15分钟,炒好的肉盛盘备用。
5.锅里的底油直接爆香花椒,八角,桂皮,香叶,草果,捞出花椒不用。
6.继续放入葱段姜片炒香,放五花肉,料酒,老抽炒匀,最后倒入炒好的糖色炒几分钟。
7.加清水没过五花肉,大火烧开,中小火炖30分钟,加入切段的干豆角和盐炒匀。
8.继续炖到锅里还留有少许汤汁的时候,放入整个的蒜瓣(我忘放了),大火收汁。
9.把汤汁完全用大火收干后加入鸡精调味,干豆角放容器的下面,红烧肉摆在上面即可。
1,炒糖色糖与水的比例是1:2,要用热水小火炒。
2,焯好的五花肉要再锅中先钞15分钟。
3,水要一次加够,最后收汁要用大火急收。