上海大排面的做法

• 1.大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

• 2.大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。

• 3.腌入味的大排蘸上蛋清。

• 4.两面都拍上淀粉。

• 5.平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄。

• 6.约7成熟后取出。

• 7.将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。

• 8.放入大排，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，汤汁变浓收至约原来量的2/3即可加盐调味关火。

• 9.另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。