碧玉红排的做法

做法：

• 1. 精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净。
• 2. 在淀粉中薄薄地沾一层。
• 3. 锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉不用。
• 4. 青笋半根，去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡。
• 5. 准备块纱布，放入两片香叶、一段桂皮、一块大料、一个草果、三粒砂仁、半小碗红曲米。
• 6. 葱切大段、姜切长块。
• 7. 将纱布包捆好，再准备冰糖适量。
• 8. 高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、两匙精盐、一匙鸡精，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后中火煮十五分钟即可。
• 9. 等待几分钟后打开锅盖，再大火收汁。
• 10. 等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加小半匙盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可。