碧玉红排的做法

• 1.精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净。

• 2.在淀粉中薄薄地沾一层。

• 3.锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉不用。

• 4.青笋半根，去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡。

• 5.准备块纱布，放入两片香叶、一段桂皮、一块大料、一个草果、三粒砂仁、半小碗红曲米。

• 6.葱切大段、姜切长块。

• 7.将纱布包捆好，再准备冰糖适量。

• 8.高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、两匙精盐、一匙鸡精，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后中火煮十五分钟即可。

• 9.等待几分钟后打开锅盖，再大火收汁。

• 10.等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加小半匙盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可。