用料：
- 牛腱子 500克
- 牛肋条 300克
- 牛腩 300克
- 老汤 二大碗
- 肉蔻
- 甜面酱 100克
- 姜 1小块
- 葱白 2段
- 蒜
- 大料
- 白芷
- 丁香
- 砂仁
- 香叶
- 桂皮
- 花椒
- 油炸辣椒
- 醋
- 味极鲜酱油
- 香油
- 鸡精
- 茴香
小贴士：
我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
做法：
- 1. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，再彻底洗净，切成大块。
- 2. 砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
- 3. 大火煮开，沸腾后放入甜面酱50克、姜、葱。
- 4. 水再次沸腾后，捞出浮沫，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火取出即可。
- 5. 配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。