香辣水煮鱼的做法

• 1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟。

• 2.豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

• 3.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

• 4.另起一锅，锅里放第3步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

• 5.然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。

• 6.把炒锅洗干净然后用第3步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入表面撒上辣椒粉的烫好的鱼片上，然后撒上葱花。