橄榄油姜汁焗鲈鱼卷的做法

做法：

• 1. 鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片。
• 2. 留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用。
• 3. 葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟。
• 4. 香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝。
• 5. 起锅将胡萝卜和整条香芹焯水。
• 6. 焯水后的辅料，放入凉水中过一下。增加韧度。
• 7. 香芹放砧板上用牙签划成小细条。
• 8. 准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝。
• 9. 鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用。
• 10. 姜和水一起放入料理机搅拌成茸。
• 11. 姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热。
• 12. 开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘。