橄榄油姜汁焗鲈鱼卷的做法

• 1.鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片。

• 2.留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用。

• 3.葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟。

• 4.香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝。

• 5.起锅将胡萝卜和整条香芹焯水。

• 6.焯水后的辅料，放入凉水中过一下。增加韧度。

• 7.香芹放砧板上用牙签划成小细条。

• 8.准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝。

• 9.鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用。

• 10.姜和水一起放入料理机搅拌成茸。

• 11.姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热。

• 12.开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘。