
用料:
- 猪皮 一大片
- 猪肉 一小碗
- 胡萝卜 半根
- 木耳 4朵
- 青菜 4朵
- 黄花
- 粉丝 一把
- 姜
- 香菜
- 大葱 一根
做法:
- 1. 响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火,开小火炸,油温升到50℃时,马上将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。少待片刻,将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,炸成黄灿灿、满是泡泡即可。
- 2. 油炸后,还没算完。因肉皮干脆,必须放在65℃的温水中泡上一天,加上适量的碱使猪皮回软、发透,体积会膨大2倍以上,用文火煨汤来吃,吸足了肉汤汁儿的响皮,白白、QQ、弹弹,是做三鲜的绝佳食材。
- 3. 肉馅放入盆内,依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。
- 4. 再加入一点点清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿,变得有粘性为止。
- 5. 利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。
- 6. 炒锅倒入油,烧至六成热时,将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时,捞出待用。
- 7. 将木耳、黄花菜、洗净,胡萝卜切片、香菜切段。
- 8. 先将骨头汤在锅里烧开后,下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。
- 9. 最后下下粉丝,汤开后下青菜,再撒些香菜、葱末,根据口味轻重,酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~。