用料：
- 中筋面粉 200g
- 奶粉 10g
- 转化糖浆 150g
- 枧水 2ml
- 核桃仁 200g
- 南瓜子 50g
- 花生 50g
- 杏仁 50g
- 黑芝麻 50g
- 葡萄干 50g
- 杏脯 50g
- 水 80ml
- 熟糯米粉 120g
- 花生油 50ml
- 冰糖 50g
- 白砂糖 80g
- 白酒 10ml
- 花生油 30ml
小贴士：
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。
做法：
- 1. 将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
- 2. 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
- 3. 糯米粉炒熟。
- 4. 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
- 5. 将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
- 6. 将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
- 7. 倒入白酒。
- 8. 放入白砂糖，搅拌均匀。
- 9. 冰糖稍微敲碎，放入。
- 10. 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
- 11. 将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
- 12. 将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
- 13. 取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
- 14. 将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
- 15. 在面团上抹一层面粉。
- 16. 将其放入模具中，按压出花纹即可。
- 17. 表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
- 18. 定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
- 19. 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。