香哈网>菜谱大全>侉炖豆腐鱼
侉炖豆腐鱼
健康功效
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中
侉炖豆腐鱼的做法
![侉炖豆腐鱼的做法图解1]()
1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。
![侉炖豆腐鱼的做法图解2]()
2.剁5厘米宽的成段。
![侉炖豆腐鱼的做法图解3]()
3.豆腐切成块。
![侉炖豆腐鱼的做法图解4]()
4.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
![侉炖豆腐鱼的做法图解5]()
5.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
![侉炖豆腐鱼的做法图解6]()
6.放入鱼块，不用翻动。
![侉炖豆腐鱼的做法图解7]()
7.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中，加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
![侉炖豆腐鱼的做法图解8]()
8.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
小贴士
很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。做这道鱼记得最好不翻动它。
侉炖豆腐鱼的家常做法
（全部）
