芝香水煮鱼的做法

做法：

• 1. 将鲤鱼去鳞去腮去内脏洗净。
• 2. 将黄豆芽摘去须根。
• 3. 准备好辣酱。
• 4. 将白芝麻，辣椒碎，麻椒粒放在一起。
• 5. 将葱，姜切片。
• 6. 用刀将鱼头剁下。
• 7. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。
• 8. 将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。
• 9. 将鱼骨斩成块。
• 10. 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。
• 11. 用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。
• 12. 用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片。
• 13. 片好的鱼片装盘。
• 14. 往鱼片盘中加入淀粉，白胡椒粉，盐，和料酒。
• 15. 将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
• 16. 锅内放油。
• 17. 放入葱姜，小火炒香。
• 18. 放入辣酱。
• 19. 小火煸炒出红油。
• 20. 锅内加入大半锅清水。
• 21. 大火烧开。
• 22. 放入豆芽，大火煮至豆芽变软。
• 23. 豆芽捞出，放入事先准备好的容器。
• 24. 将鱼头鱼骨放入锅中。
• 25. 大火烧开后再炖煮10-15分钟。
• 26. 将鱼骨块捞出。
• 27. 将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中。
• 28. 将火调至中火，筷子将鱼片下入锅中。
• 29. 保持中火，将鱼片浸熟。
• 30. 将鱼片捞出。
• 31. 将鱼片放在鱼骨上，并将锅内的汤倒入。
• 32. 将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上。
• 33. 将芝麻撒在鱼片上。
• 34. 重新起锅，锅内倒油油要多一些，烧至微微冒烟。
• 35. 将热粙淋在鱼片上即可。