芝香水煮鱼的做法

• 1.将鲤鱼去鳞去腮去内脏洗净。

• 2.将黄豆芽摘去须根。

• 3.准备好辣酱。

• 4.将白芝麻，辣椒碎，麻椒粒放在一起。

• 5.将葱，姜切片。

• 6.用刀将鱼头剁下。

• 7.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。

• 8.将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。

• 9.将鱼骨斩成块。

• 10.鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。

• 11.用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。

• 12.用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片。

• 13.片好的鱼片装盘。

• 14.往鱼片盘中加入淀粉，白胡椒粉，盐，和料酒。

• 15.将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

• 16.锅内放油。

• 17.放入葱姜，小火炒香。

• 18.放入辣酱。

• 19.小火煸炒出红油。

• 20.锅内加入大半锅清水。

• 21.大火烧开。

• 22.放入豆芽，大火煮至豆芽变软。

• 23.豆芽捞出，放入事先准备好的容器。

• 24.将鱼头鱼骨放入锅中。

• 25.大火烧开后再炖煮10-15分钟。

• 26.将鱼骨块捞出。

• 27.将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中。

• 28.将火调至中火，筷子将鱼片下入锅中。

• 29.保持中火，将鱼片浸熟。

• 30.将鱼片捞出。

• 31.将鱼片放在鱼骨上，并将锅内的汤倒入。

• 32.将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上。

• 33.将芝麻撒在鱼片上。

• 34.重新起锅，锅内倒油油要多一些，烧至微微冒烟。

• 35.将热粙淋在鱼片上即可。