用料：
- 鱼片 2两
- 皮蛋 2个
- 香菜 1把
- 蛋清
- 姜
- 干红椒
- 生粉
- 料酒
- 鸡精
- 盐
- 胡椒粉
- 芝麻油
小贴士：
1，鱼片，我选用的是鲢鱼，不想自个辛苦的话，完全可以在卖鱼的地方让老板帮忙剔成片。
2，鱼片事先用生粉蛋清等调料腌制，充分入味，让鱼片口感更滑嫩。
3，下锅前，事先爆香姜片，然后加入开水，可以让姜香味充分发挥出来，有效去腥。
4，香菜最后放，让这道汤的香气更浓郁。
做法：
- 1. 准备原料：鱼片，皮蛋，香菜。
- 2. 鱼片加生粉，料酒，姜片，蛋清，鸡精，调匀，腌制片刻。
- 3. 皮蛋去壳，切块。
- 4. 锅内倒入适量食用油，爆香姜片，干辣椒。
- 5. 之后往锅里倒入适量的废水。
- 6. 大火烧滚后，快速的滑入鱼片。
- 7. 待汤汁继续沸腾翻滚时，加入皮蛋。
- 8. 再次沸腾1分钟后，加入一把香菜，关火。
- 9. 加入鸡精，盐，胡椒粉等调料即可，吃前淋一点芝麻油提香。