剁椒粉蒸鲶鱼的做法

做法：

• 1. 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
• 2. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟。
• 3. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
• 4. 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
• 5. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
• 6. 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。