红糖芋头酥的做法

做法：

• 1. 面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加。
• 2. 将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。
• 3. 现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。
• 4. 将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了。
• 5. 把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。
• 6. 把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧。
• 7. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死。
• 8. 用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。
• 9. 将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。
• 10. 然后再对折，就像叠被子一样。
• 11. 将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。
• 12. 30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形。
• 13. 芋头蒸熟。
• 14. 去皮搅碎。
• 15. 加入红糖捣烂。
• 16. 捣成泥后加入黄油搅拌均匀。
• 17. 把搅拌好的芋头泥放入裱花带。
• 18. 将刚才做的酥皮切成正方型的面片。
• 19. 在面片上挤上芋头泥。
• 20. 用面片包裹住芋头泥，中间用蛋黄液粘合，在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层，200度，30分钟左右。