红糖芋头酥的做法

• 1.面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加。

• 2.将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。

• 3.现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。

• 4.将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了。

• 5.把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。

• 6.把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧。

• 7.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死。

• 8.用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。

• 9.将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。

• 10.然后再对折，就像叠被子一样。

• 11.将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。

• 12.30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形。

• 13.芋头蒸熟。

• 14.去皮搅碎。

• 15.加入红糖捣烂。

• 16.捣成泥后加入黄油搅拌均匀。

• 17.把搅拌好的芋头泥放入裱花带。

• 18.将刚才做的酥皮切成正方型的面片。

• 19.在面片上挤上芋头泥。

• 20.用面片包裹住芋头泥，中间用蛋黄液粘合，在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层，200度，30分钟左右。