用料：
- 花蛤 2斤
- 姜
- 蒜
- 料酒
- 白糖
- 植物油
- 郫县豆瓣酱 2勺
小贴士：
1、花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一天一夜，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调，如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感。
3、花蛤富有鲜味，烹调时不可用加味精、鸡精之类的，如果用郫县豆瓣酱，就不用再放盐，以免鲜味流失。
做法：
- 1. 将花蛤放入淡盐水中浸泡1天1夜（最好两天两夜，中间换水），使其吐出泥沙，之后洗净，姜切丝，蒜切片。
- 2. 炒锅放油，油热放入姜丝、蒜片爆香。
- 3. 放入豆瓣酱略炒。
- 4. 放入洗净的花蛤，大火炒。
- 5. 倒入料酒，白糖、翻炒均匀。
- 6. 等所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。