用料：
- 鲫鱼 2条
- 豆腐 200g
- 香葱 一小把
- 姜 几片
- 油 3汤匙
- 盐 1茶匙
小贴士：
加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。
加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。
做法：
- 1. 鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。
- 2. 热锅凉油，放入姜片爆香。
- 3. 放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。
- 4. 加入没过鱼身2-3cm的开水。
- 5. 放入葱结。大火滚煮15分钟。
- 6. 放入豆腐，转中火继续煮10分钟。
- 7. 出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。