用料：
- 小黄鱼 800g
- 盐
- 蒸鱼豉油
- 面粉 一大勺
- 柠檬汁 少许
- 油
小贴士：
黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃，有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃，我的做法是把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉，炸第二遍时要换新油，因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就有焦糊味了。
做法：
- 1. 用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。
- 2. 捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。
- 3. 再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。
- 4. 在流水下冲洗干净即可。
- 5. 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜。
- 6. 再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上。
- 7. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉。
- 8. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。
- 9. 油热放入小黄鱼，小火慢炸。
- 10. 让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出。
- 11. 炸好第一遍的小黄鱼。
- 12. 锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。