紫薯绿茶蛋糕卷的做法

• 1.将紫薯去皮切小块，上锅蒸15分钟。

• 2.取出放入保鲜袋用擀面杖压成泥。

• 3.放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。

• 4.先将鸡蛋的蛋黄细砂糖混合后用打蛋器打发。

• 5.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

• 6.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

• 7.加入水搅拌均匀后将低筋面粉和泡打粉及绿茶粉混合后筛入蛋黄里。

• 8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

• 9.将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

• 10.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

• 11.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀；再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

• 12.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-18分钟，直到表面金黄色。

• 13.准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。

• 14.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

• 15.在蛋糕一边切一刀但不要切断。

• 16.拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了；最后，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

• 17.成品。