尔士提子蛋糕挞的做法

• 1.全部食材；
  皮料；高筋面粉120克、细砂糖15克、黄油15克、冰水60克、起酥用黄油100克。

• 2.馅料；
  A低筋粉100克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、盐2克、蛋白120克、细砂糖60克。
  B蛋黄60克、细砂糖30克、鲜奶油35ml、鲜牛奶20ml、提子80克。

• 3.皮料制作，高筋面粉过筛加入砂糖黄油和成面团儿。

• 4.包上保鲜膜松弛30分钟。

• 5.用法式三叠法，把面团儿擀成皮包入黄油做成酥皮面料。

• 6..........

• 7.......

• 8.最后卷成面卷放入冰箱冷藏备用。

• 9.蛋清加糖打成硬性发泡。

• 10.面粉、玉米淀粉过筛。

• 11.把蛋黄、奶油、鲜奶、砂糖搅打发白。

• 12.放入筛过的面粉搅成面糊。

• 13.把蛋黄、奶油、鲜奶、砂糖搅打发白放入筛过的面粉搅成面糊。

• 14.把蛋白糊放入面糊内一半拌匀。

• 15.再把余下的蛋白加入拌匀。

• 16.取出酥皮料卷成的面卷，用刀切成面剂压入模具内。

• 17.往模具内的酥皮里注入蛋糕糊撒上泡好的提子。

• 18.烤箱事先预热，烤盘入炉温度调到180度烤制20分钟即成。