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蜜枣玉米面发糕的做法

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  • 用料:

  • 玉米面
  • 小麦面粉
  • 红小豆
  • 蜜枣
  • 泡打粉
  • 干酵母
  • 清水
  • 青红丝
  • 白糖

小贴士:

小吃特点;颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。

温馨提示;
1、豆不要煮烂但要煮到无硬心为好,面要拌匀再和面。
2、面的软硬要适中,既不要成团也不可太稀,比烙饼的面稍软就可。
3、发糕的甜度可按自己喜好来加糖,还可以使用红糖来制作,蒸出的颜色为淡咖啡色,既漂亮又好吃。如用红糖制作时,要先在干面粉里把红糖拌匀再用手搓匀,使之呈松散状后再用水和面。
4、一定要使面完全发酵后再蒸。蒸之前,要把笼屉留出少许透气的缝隙,不要使屉布完全把屉面糊死,在蒸时只有蒸气上足了蒸出的效果才好,否则吃起来会发粘口感不好有不熟的感觉。

大炒勺的这款家常小吃也可以作为主食的“蜜枣玉米面发糕”就做好了,供朋友们参考!

做法:

  • 1. 先把玉米面用摄氏70-80度的热水和匀。
  • 2. 用热水和好面后稍晾备用。
  • 3. 小麦面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀备用。
  • 4. 把红小豆洗净放入高压锅,加入适量清水。
  • 5. 用高压锅的煮饭挡高压煮15分钟
  • 6. 红小豆煮的不要太烂,保持颗粒完整只要没有硬心就可以,煮好后捞出过冷水冷却,而小豆汤可以作为饮料饮用切不可倒掉。把煮好过凉的红小豆放入和好的玉米面里。
  • 7. 然后加入面粉用手抓匀,呈松散状就可以。
  • 8. 最后用清水和面。
  • 9. 和面时用面铲不断的搅拌使之均匀,面要和的软一些不要呈团状,但也不可太稀。
  • 10. 面和好后在面盆上悬空蒙上湿毛巾进行发酵。
  • 11. 面发酵膨胀至一倍半大就可以。
  • 12. 然后在笼屉中铺好湿的纱布,把发酵好的面倒入笼屉中。
  • 13. 在上面铺上适量蜜枣均匀的撒上青丝红丝。
  • 14. 在面上铺好蜜枣后把屉布的四角兜起,这样便于在蒸的过程中透气。
  • 15. 然后盖好锅盖用旺火蒸40分钟。
  • 16. 蒸好后打开锅盖稍晾。
  • 17. 把蒸好的发糕晾到感觉不烫手时把它移放到竹制盖帘上,顺便取下屉布。
  • 18. 发糕晾凉后便可用刀切成合适大小的块食用。