香菇排骨山珍汤面的做法

• 1.选择新鲜没开花的白色蘑菇；

• 2.用清水侵泡后，洗净切片；

• 3.金针菇清水侵泡后洗净；

• 4.鸡腿菇清水侵泡后洗净；

• 5.蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；

• 6.将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；

• 7.选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；

• 8.将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；

• 9.将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；

• 10.香菇洗净后。切十字刀；

• 11.黑木耳水发后洗净备用；

• 12.茭白洗净后，将其切成两半；

• 13.将茭白切成厚薄均匀的月牙片；

• 14.大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；

• 15.将大蒜切成1cm左右的小段；

• 16.红彩椒洗净后，切成小象眼块；

• 17.将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

• 18.猪排用清水洗净并沥干水分；

• 19.用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；

• 20.加工后的猪排比原先大一倍左右；

• 21.加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；

• 22.浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；

• 23.将加工好的食材码放在一起备用；

• 24.锅淋油加火烧热；

• 25.油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；

• 26.蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；

• 27.加入去除了油脂的猪肉清汤；

• 28.补充足量清水；

• 29.汤汁多少随就餐人数而定；

• 30.盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；

• 31.烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；

• 32.加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；

• 33.待菜茎变色调味后即可出锅；

• 34.将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；

• 35.锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；

• 36.加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；

• 37.将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；

• 38.原锅葱油加热；

• 39.加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；

• 40.加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；

• 41.加入足够量的清水；

• 42.盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；

• 43.待汤汁浓鲜时调味；

• 44.加入葱油烤制好的猪排；

• 45.将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；

• 46.加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；

• 47.将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；

• 48.汤锅加入足量清水；

• 49.盖上锅盖，用大火烧开；

• 50.加入龙须面；

• 51.将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；

• 52.食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；

• 53.《香菇排骨山珍汤面》成品图示一；

• 54.《香菇排骨山珍汤面》成品图示二；