早餐精典制作的做法

• 1.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：
  （注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）
      蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。

• 2.选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。

• 3.鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。

• 4.分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。

• 5.油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。）

• 6.将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。）

• 7.将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。

• 8.将加工好的油菜及时装入拌料盆内。

• 9.待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。）

• 10.大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。）

• 11.将大米饭放入洁净的淘箩内。

• 12.大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。）

• 13.将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

• 14.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：
    出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。

• 15.将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。

• 16.葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作）

• 17.鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。

• 18.待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。

• 19.将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。

• 20.待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。

• 21.待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。

• 22.米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。

• 23.待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。

• 24.装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

• 25.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。

• 26.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。

• 27.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。

• 28.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：
      芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。）

• 29.金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。

• 30.将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。

• 31.海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）

• 32.准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。）

• 33.将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

• 34.炒锅淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。

• 35.待姜片煸香后取出，然后，加入虾皮略煸炒出鲜香味，再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。

• 36.芹菜丁、金针菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。

• 37.待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时，加入沥干水分的大米饭。

• 38.大米饭入锅后，用旺火爆炒，使大米饭粒粒粘鲜后，即可炒锅装盘。

• 39.装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄等果子点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

• 40.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。

• 41.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。

• 42.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。

• 43.【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置：
    新鲜蘑菇洗净后切片。

• 44.新鲜猪肉用刀剁成肉末。

• 45.选择新鲜无油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。

• 46.油豆腐洗净沥干水分后，用刀切成两瓣。

• 47.选择绿豆粉丝，过开水烫制。

• 48.将烫制软的绿豆粉丝，侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。

• 49.将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

• 50.炒锅淋入少量橄榄油，加入葱白、姜片煸香。

• 51.葱姜香油中加入猪肉肉末。（注：用小火低油温，无油烟操作）

• 52.肉末入锅后，及时用锅铲将肉末拨散，然后，将肉末炒至肉末外层蛋白凝固，均匀变色。

• 53.待肉末均匀变色后，加入蘑菇片和适量细盐翻炒。

• 54.将蘑菇鲜汁炒出，蘑菇均匀缩水后，加入足量清水，并用大火烧片刻，使食材出味，汤汁鲜美。

• 55.汤汁出味后，加入油豆腐，并入盐略调味。（注：盐不易加足，因为，最后加入的油菜菜汁中含有盐分。）

• 56.油豆腐加入后，盖上锅盖焖煮片刻，使油豆腐入味。

• 57.待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。

• 58.粉丝加入后焖煮片刻，使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。

• 59.待粉丝吸足汤汁后，加入适量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有盐分！）

• 60.油菜菜汁加入后，待汤汁烧开略调味即可出锅。

• 61.【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。

• 62.【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。

• 63.我还有很多菜谱的做法的哦~