用料：
- 鸡翅中
- 红椒丝
- 小香葱
- 葱
- 姜
- 八角
- 陈皮丝
- 甘草
- 草果
- 良姜一小块
- 香叶
- 花椒
- 绍酒
- 高度白酒
- 精盐
- 白糖
- 味精
- 胡椒粉
- 清水
小贴士：
小菜特点；鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。
温馨提示；
1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。
2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。
3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。
大炒勺的这款私家夏季小菜“酒醉鸡翅”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
- 2. 锅中放适量清水加入所有香料煮开。
- 3. 煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
- 4. 把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
- 5. 再放入绍酒搅匀关火。
- 6. 关火后倒入适量白酒。
- 7. 把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
- 8. 再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。
- 9. 锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
- 10. 把每只鸡翅上斜划两刀。
- 11. 然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。
- 12. 然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
- 13. 焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。
- 14. 鸡翅静置10分钟后再次煮开。
- 15. 汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
- 16. 把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
- 17. 密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
- 18. 在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。