用料：
- 焯煮过的猪肉皮一块 200克
- 千张皮 350克
- 大葱 25克
- 姜 15克
- 香叶 1片
- 八角 1枚
- 桂皮 1小块
- 盐 15克
- 鸡粉 3克
- 黄酒 15克
- 蘸料；
- 蒜泥
- 镇江香醋
- 清水
- 小磨香油各
- 白胡椒粉
- 酱油
小贴士：
小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示；
1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！
做法：
- 1. 焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
- 2. 把肉皮切丝放入凉水中。
- 3. 里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。
- 4. 三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
- 5. 肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
- 6. 捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。
- 7. 往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
- 8. 反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
- 9. 肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
- 10. 把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。
- 11. 肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。
- 12. 切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。