紫甘蓝:低蛋白质
胡萝卜:清热解毒
鸡蛋:养血
1.鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2.里脊肉丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3.胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉。
4.锅置火上少许油烧热,里脊肉丝炒熟备用。
5.芝麻酱沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6.将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可。
小提示:
1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽即可。
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也可以少加一点水,水量要掌握好。