日式蔬菜冷盘的做法

小贴士：

一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。

1. 香菇放入水中汆烫。
2. 丝瓜用刨刀刨成丝状。
3. 再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
4. 汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
5. 矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
6. 放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
7. 捞起放入冰水冰鎮。
8. 在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
9. 倒入味啉。
10. 放入紫苏梅熬煮成酱汁。
11. 将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
12. 将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
13. 再加入酪梨丁。
14. 倒入酱汁，浸泡食材。
15. 用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
16. 刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
17. 搅拌均匀，浸泡片刻。
18. 将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。