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大头菜泡菜
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀
大头菜泡菜的做法
![大头菜泡菜的做法图解1]()
1.准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
![大头菜泡菜的做法图解2]()
2.摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
![大头菜泡菜的做法图解3]()
3.切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
![大头菜泡菜的做法图解4]()
4.切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
![大头菜泡菜的做法图解5]()
5.薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
![大头菜泡菜的做法图解6]()
6.切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
![大头菜泡菜的做法图解7]()
7.盆中放盐。
![大头菜泡菜的做法图解8]()
8.用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
![大头菜泡菜的做法图解9]()
9.揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
![大头菜泡菜的做法图解10]()
10.盆中放入白糖。
![大头菜泡菜的做法图解11]()
11.盆中再放入细辣椒面。
![大头菜泡菜的做法图解12]()
12.盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
![大头菜泡菜的做法图解13]()
13.蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
![大头菜泡菜的做法图解14]()
14.拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
![大头菜泡菜的做法图解15]()
15.盆中加入少许醋精或白醋。
![大头菜泡菜的做法图解16]()
16.最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
![大头菜泡菜的做法图解17]()
17.将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
![大头菜泡菜的做法图解18]()
18.盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
![大头菜泡菜的做法图解19]()
19.这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
小贴士
1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。
2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。
3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧！
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
大头菜泡菜的家常做法
（全部）
