羊肉泡馍的做法

做法：

• 1. 羊肉汤：洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。
• 2. 羊肉冷水加热，煮开，煮出泡。
• 3. 腐竹、木耳、粉丝泡起来。
• 4. 煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟。
• 5. 白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。
• 6. 压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂。
• 7. 加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味。
• 8. 最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。
• 9. 白吉馍：取少量温水，融化新鲜酵母。
• 10. 面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110g水。
• 11. 揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时。
• 12. 1小时后的面团体积增大。
• 13. 1刀尖小苏打在非常少的水里融化。
• 14. 用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。
• 15. 切成6个约55g/个的剂子。
• 16. 滚圆，再松弛10分钟。
• 17. 面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆。
• 18. 在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。
• 19. 锅里不给油，小火炕到两面变得金黄。
• 20. 一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦
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