卤水鸭掌

卤水鸭掌
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健康功效

冰糖:健脾

食材用料

鸭脖
鱼露
各种香料详见步骤
葱结姜片
菜籽油
五花肉猪油
广东米酒
生抽
高汤

卤水鸭掌的做法

  • 卤水鸭掌的做法图解1

    1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

  • 卤水鸭掌的做法图解2

    2.鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

  • 卤水鸭掌的做法图解3

    3.鸭掌、鸭脖飞水待用

  • 卤水鸭掌的做法图解4

    4.坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

  • 卤水鸭掌的做法图解5

    5.油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

  • 卤水鸭掌的做法图解6

    6.下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

  • 卤水鸭掌的做法图解7

    7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

  • 卤水鸭掌的做法图解8

    8.30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

  • 卤水鸭掌的做法图解9

    9.卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

小贴士

罗里吧嗦:
1.    一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了
2.    心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3.    起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多
4.    卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5.    卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6.    卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质
7.    卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8.    卤水一定要定期补充香料和调料

本菜谱由纸菊花上传

卤水鸭掌的家常做法

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