欢喜鱼块的做法

• 1.买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。

• 2.将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。

• 3.准备好腌制用的材料。

• 4.鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

• 5.加入干辣椒段，再倒入花椒。

• 6.放入盐。

• 7.放入料酒。

• 8.轻轻的拌匀，可以用手抓拌。

• 9.将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。

• 10.放入冰箱的冷冻室里腌制一周。

• 11.一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。

• 12.当解冻到半干时。

• 13.将鱼块。

• 14.和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）

• 15.锅中放入少量的油，小火烧到七成热时。

• 16.开始煎鱼块。

• 17.鱼块煎到双面金黄后，捞出。（注意不要让油溅到手上）

• 18.将剥离下来的小料倒入锅中。

• 19.加入酱油、和糖，和一点点凉水。

• 20.大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。（我忘撒芝麻了）