自制干炒牛河的做法

• 1.先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。

• 2.十分钟后往肉里滴入几滴酱油。

• 3.再放入大约10克蚝油。

• 4.放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。

• 5.牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。

• 6.最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。

• 7.然后倒入少许油腌制5分钟。

• 8.把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。

• 9.再放入小麦澄粉搅匀。

• 10.然后撒入1克盐拌匀。

• 11.把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。

• 12.然后静置半小时备用。

• 13.锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。

• 14.舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。

• 15.待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。

• 16.然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。

• 17.把米皮逐一制作完成后用刀切成条。

• 18.然后拌入少许烹调油防止粘连。

• 19.炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。

• 20.然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。

• 21.炒匀后倒入米粉。

• 22.烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。

• 23.再倒入蚝油炒匀。

• 24.然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。

• 25.把所有材料炒匀后倒入韭黄。

• 26.用大火翻炒两下便可出锅。

• 27.出锅码盘便可上桌享用。