毛氏红烧肉的做法

做法：

• 1. 准备好材料。
• 2. 五花肉洗净后切块。
• 3. 切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
• 4. 白糖50g，热水100g.
• 5. 锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
• 6. 煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
• 7. 把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
• 8. 用铲子不停搅拌至白糖熔化。
• 9. 白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
• 10. 等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
• 11. 锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
• 12. 炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
• 13. 把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
• 14. 倒入热水，没过肉块。
• 15. 盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
• 16. 最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
• 17. 在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
• 18. 第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。