毛氏红烧肉的做法

• 1.准备好材料。

• 2.五花肉洗净后切块。

• 3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

• 4.白糖50g，热水100g.

• 5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

• 6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）

• 7.把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。

• 8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。

• 9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

• 10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

• 11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

• 12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

• 13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

• 14.倒入热水，没过肉块。

• 15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

• 16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

• 17.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。

• 18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。