花色拼盘的做法

• 1.牛肉洗净去除牛筋。

• 2.将牛肉切成大片。

• 3.多余部分分装后，存入冰箱保存。

• 4.将牛肉片放入碗中，入葱姜、细盐、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水浆制片刻。

• 5.然后，加入适量淀粉浆制片刻。

• 6.准备大盘，加入面包糠和适量白芝麻。

• 7.白芝麻面包糠拌匀后，将加工好的牛肉片放入粘粉。

• 8.将整块牛肉片粘满面包糠粉。

• 9.将粘满面包糠粉的牛肉片，码放在配菜盘内醒片刻备用。

• 10.选择大小均匀的大虾洗净备用。

• 11.将虾去头、去壳留虾尾备用。

• 12.用刀延虾背破开。

• 13.去除虾线备用。

• 14.将加工好的大虾放入碗中，入葱姜、细盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒浆制片刻。

• 15.然后，加入适量淀粉浆制片刻。

• 16.准备大盘，加入面包糠和适量白芝麻。

• 17.白芝麻面包糠拌匀后，将加工好的大虾放入，将整个大虾粘满面包糠粉。

• 18.将粘满面包糠粉的大虾，码放在配菜盘内醒片刻备用。

• 19.将加工好的大虾、牛肉片分别入锅炸制。

• 20.雪域孜然小牛排炸制分二次进行：第一次，油温150度左右时，炸至外部收茧。第二次，油温170度左右时，炸脆外壳，时间不宜过长，牛肉只要七分熟便可。

• 21.‘冰洁凤尾琵琶虾’炸制分三步进行:1、油温80度左右，定型虾尾。2、油温150度左右时，炸至外部收茧。3、油温170度左右时，炸脆外壳，时间不宜过长，大虾只要七分熟即可。

• 22.圣女果洗净后，用刀切成两瓣备用。

• 23.装盘:将炸制好的’雪域孜然小牛排‘码放在拼盘中间。将‘冰洁凤尾琵琶虾’在拼盘上围边码放，凤尾朝向盘中心。将加工好的圣女果，码放在‘冰洁凤尾琵琶虾’间隙之间，然后用香菜点缀即可。

• 24.上桌食用前淋上沙拉酱或炼乳即可。

• 25.【家宴花色拼盘】——《玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。