宫保鸡丁的做法

做法：

• 1. 鸡胸肉两块，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀，腌制二十分钟以上。
• 2. 花生米小半碗，冷油下锅，炸熟，捞出，备用。
• 3. 黄瓜1根洗净，切丁，备用。
• 4. 冬笋1个，切丁，备用。
• 5. 葱姜蒜，切碎；青辣椒一个，洗净，切条，备用。
• 6. 将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨汤更佳）2大匙放入小碗中，制成调味汁。
• 7. 淀粉2匙，加适量冷开水（注意不要加生冷水，那样勾芡后，菜熟了，但水还生的），调成芡汁，备用。
• 8. 热锅上油，放入花椒若干，爆香后，取出弃用。
• 9. 加葱姜蒜碎炒香，放入腌好的鸡丁，炒散至变色。
• 10. 倒入调味汁，炒入味。
• 11. 将切黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入，炒匀。
• 12. 加适量的盐调味。
• 13. 倒入芡汁，炒匀。
• 14. 加入炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅。